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洋葱的贮藏特性
发布者:电脑维修    发布于:2017-11-27   浏览量:   625人阅读

洋葱又称葱头、圆葱、球葱、玉葱等,为百合科2年生草本植物。起源于中亚,近东和地中海沿岸为第二原产地。洋葱可分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱3个类型,我国主要以栽培普通洋葱为主。普通洋葱按其鳞茎颜色,可分为红皮种、黄皮种和白皮种,其中黄皮种属中熟或晚熟品种品质佳、耐贮藏;红皮种属晚熟种产量高、耐贮藏;白皮种为早熟品种,肉质柔嫩,但产量低、不耐贮藏。

洋葱的食用部分为肥大的鳞茎具有明显的休眠期。休眠期的长短因品种而异,一般为1.5~2.5个月。洋葱在夏季收获后,即进入休眠期,外层鳞片干缩成膜质,能阻止水分进入和内部水分的失散,呼吸强度降低,具有耐热和抗干燥的特性。通过休眠期的洋葱遇有合适的条件便萌芽生长。洋葱收获后到9~10月份大都萌芽生长,葱头中贮藏的养分为发芽所用,呼吸作用逐渐旺盛,有机物大量被消耗,鳞茎逐渐干瘪、萎缩而失去食用价值,因此,有效延长洋葱的休眠期,是贮藏中保持洋葱品质的关键。

洋葱喜欢冷凉干燥的环境,适宜的贮藏温度为0℃~1℃,空气相对湿度65%~70%,氧气浓度为3%~6%,二氧化碳浓度为0%~5%,在此条件下,既能迫使洋葱休眠,降低呼吸强度抑制发芽,又能防止病菌的繁殖。但温度低于―3℃时,洋葱就会受冻。温、湿度过高,会促进洋葱发芽,缩短贮藏期。